山药属于薯蓣科薯蓣植物，一般分为铁棍山药和菜山药，是一种常用中药材，一般在冬季不严寒的地区栽培，超市里面也有出售，是药食同补的原材料之一。

山药秋末温度降低到10℃以下，生长停滞，开始出现茎蔓枯死，块茎进入休眠期。 冬季温度在0-3℃以上，可以正常越冬，但也不能超过10℃，否则也会出现块茎腐烂现象。如果温度降低到-3℃，块茎就会出现冻害。 所以说，栽培山药的地区冬季不宜过冷。如果该地区冬季气温偏低，或者出现极端低温，就需要采取一系列的措施进行保温，避免发生冻害。

每年春季温度上升到10℃以上的时候，山药就开始产生新的根系，也开始缓慢发芽，温度达到18℃以上的时候，发芽速度加快，秋季温度降低到15℃以后，生长速度开始减缓，直至温度降低到10℃，块茎停止生长。