在深圳工作半年有余的卓樱（化名）在同事的邀约下退掉了回家的机票。“同事说她特意新买了电磁炉和电蒸锅，我们准备网购囤一些速冻食品，自己做年夜饭。”卓樱的父母也十分理解她留在深圳过年的决定。“订票时爸妈就说视情况而定，我家现在疫情防控政策比较严格，回家反而给他们添麻烦。这次凑巧有要好的同事留下，我俩可以搭个伴，而且我和爸妈平常也经常联系，春节就在深圳过了。”

为了减少春节假期非必要不流动，减少疫情传播风险，各地提倡就地过年，像卓樱这样就地过年的人越来越多。于是各大零售商成为大家备年货、年夜饭等的“主战场”，业者也瞄准商机力推主力商品，不过今年的年礼市场格局略有变化，而各食品企业也通过加码新渠道和柔性生产的方式应对市场变化。

零售商加倍备货

老家在黑龙江的大四学生朱源（化名）早早就决定了留在珠海出租屋里过年。“一方面是因为家里疫情一直比较严重，回家再回来都需要隔离；另一方面今年我就要毕业了，留下来刚好能一边实习一边安心撰写毕业论文。”在过年安排上，他也早就有了打算，“我平常就比较喜欢自己做饭，年夜饭我准备提前一周去华润万家超市采购新鲜食材，到时候可以和留下的舍友一起吃火锅。”

朱源的需求主要是生鲜和食品，这也是各大零售商备货的主要品类，就地过年的需求让不少零售商今年都加倍备货。

山姆会员商店表示，春节销售高峰已经提前到来，全国31家门店近日客流明显上升，电商订单量激增。为满足“宅家过年”需求，山姆加大高品质鲜食、干货和酒类等节庆商品的库存，并增加季节性新品及来自全球的新奇特商品。山姆会员商店通过提早排期加大生产量、全国调配货源等方式，加大基础民生商品的供应，如肉类、蔬菜和鸡蛋品类供货量是去年同期的1.5倍，其速食工厂也提早进入满负荷生产状态，如冷冻饺子的供应量约为去年同期的3～4倍。

为保障春节期间的供应，沃尔玛大卖场加强了备货，特别是米、面、粮油等基础民生品类备货是平时的2～3倍，针对本地需求增加，沃尔玛还加强了面条、水饺汤圆、方便面等方便食品的备货，确保就地过年的外出务工人员安心过春节。同时，口罩、洗手液、消毒液等防疫物资货源储备充足，预计春运期间备货是平时库存的2倍。

今年更多消费者选择在家自己准备年夜饭，因此预包装蔬菜、熟食和半成品等商品大受欢迎。第一财经记者实地走访麦德龙、世纪联华、大润发等后发现，各大超市卖场今年推出的预包装菜肴特别多，由中央工厂统一烹制及包装，加热即食，还有各类年夜饭套餐，从一人食到十人份的套餐都有。

为了抓住“宅家”商机，麦德龙等实体零售商也积极开展线上线下结合的销售模式，比如麦德龙与多点对接，沃尔玛则将全国400多家门店100%实现实体门店在线化，接入“沃尔玛到家”和京东到家平台，用到家服务抓住线上客户。

年礼市场有变，企业加码新渠道

春节是年礼市场的旺季，第一财经记者近期走访市场后发现，由于疫情，不少消费者减少了聚会和走亲访友的活动，年礼市场也受到一定影响，但不同品类的情况境遇不同。

“渠道接受压货的意愿不大。”山东临沂当地食品贸易商任天华告诉第一财经记者，当下已经进入年前的旺季，往年此时各种年礼都开始旺销，但今年的表现有点不如人意。

山东威海贸易商牛小姐也面临同样的问题，因为门店担心走亲访友减少，所以不敢囤货，再加上当地社区团购的冲击，她代理的几个品牌的供货量减少了50%。

一家国内知名糖果企业的市场负责人告诉第一财经记者，一般年糖和糖果礼盒在春节旺季销售的占比很高，多数行业企业的三成销售来自于此，目前预计春节期间的聚会和走亲访友人流减少，亲友间送年礼的机会也减少了，这意味着销售机会也变少了。

有上市食品企业生产负责人向第一财经透露，由于2020年初疫情冲击了终端消费，因此今年很多经销商对于疫情影响依然心有余悸，因此在进货策略上更加谨慎，并不愿意大量囤货。工厂此前是按照100%的供应量做的预测，但实际反馈的订单只有90%左右。

一直以来，春节也是各种快消品礼盒销售的旺季，但在走访中，受访经销商和企业对于礼品市场的预期不佳，但也普遍认为今年并不会出现2020年初消费暂停的极端情况，因此对家庭消费仍有期盼，特别是基础产品和享受型产品上。

方正证券研报显示，预计今年春节期间电商物流、餐饮（除宴会和大型聚会），外卖及零售门店正常运行。消费者有心理与防控准备，将提前做好居家囤货准备，居家消费也由“生存型宅家”转向“享受型宅家”，如预调酒、速冻食品、复合调味品、乳制品、休闲食品等或受益。

目前，部分企业正在加码新兴渠道。

老牌糖果企业好邻居副总经理陈志腾透露，现在好邻居的直播、电商和社区团购的比例已占到总销售的25%左右，其中还包括电商带来的B端业务。此外，随着近年来年糖市场的萎缩，糖果企业也加大了日常销售的开拓力度，比如一些针对渠道专供的定制产品，今年并没有受到疫情的太多影响。

头部食品企业则进一步加码柔性生产来应对市场需求的波动。

中国旺旺（00151.HK）回应第一财经表示，本身中国旺旺采取的就是以销定产的模式，即经销商向公司反馈需求，再由总部将任务分配给各个工厂。在疫情后，中国旺旺也注意到市场的变化，进一步推动柔性生产，比如在生产端，围绕旺旺在全国各地的工厂，尽可能本地供货，缩短供货半径和响应时间。目前从经销商提出需求到供货到终端，时间缩短到10～15天，这样也可以更好的应对市场需求的多变和波动。

（文内图片摄影：第一财经记者 任玉明）